Рыба, кета, горбуша, холодного копчения. Как сделать из рыбы с магазина вкусный деликатес!



Привет друзья, в этом видео я вам покажу малоизвестные способы и приёмы, которые позволят вам из рыбы низкого качества получить на выходе после копчения очень достойный продукт, можно сказать настоящий деликатес, Ролик я назвал "Лосось, кета, горбуша, холодного копчения . Как сделать из рыбы с магазина вкусный деликатес! " не случайно, просто решил к новому году по быстрому посолить и закоптить (холодным копчением) пару лососей у меня это кета, и рыба попалась белого цвета, с диким лососем такое случается он бывает белый это значит что рыба уже "лошалая" и считается низкосортной, похожую по качеству рыбу часто продают и в магазине, м вот если вы купили не очень качественную рыбу в магазине и обнаружили это только дома после разделки ее на засолку не расстраивайтесь, выход есть и это холодное копчение по моему рецепту, Рецепт следующий!
После разделки рыбы на пласт ее не льзя мыть, только протереть тряпками от слизи и крови, далее солим рыбу засолочной смесью 1=1 соль и сахар в равных частях смешиваем в миске на одну горбушу нам понадобится две столовые ложки соли и две столовые ложки сахара, к соли и сахару добавляем столовую ложку паприки всё смешав натираем смесью нашу рыбу , важный момент для засолки используем только крупную соль без добавок, после того как натёрли засолочной смесью рыбу пласты нужно отряхнуть чтоб лишняя соль просто слетела, всё что прилипло этого достаточно для засолки.(при условии что рыбу вы не мыли водой, качественно обтёрли насухо тряпками) ! укладываем рыбу в ёмкость и солим 4-6 часов если у вас горбуша мелкую быстро солим крупную (Самцов) чуть по дольше, Кету солим 6 -8 часов тоже от размера рыбы время засолки зависит, во время засолки с рыбы будет выходить вода ее нужно постоянно сливать, иначе рыба будет пересолена, через 6 часов после засолки рыбу опять не моем !!!! а просто собираем ложкой с поверхности остатки засолочной смеси и перца, всё рыбу сразу вывешиваем вялиться, горбушу на сутки кету на двое суток, перед копчением рыбу можно смазать растительным маслом, я рекомендую смазывать чили-маслом рецепт приготовления чили масла можно посмотреть на моём канале здесь https://youtu.be/qo2mFDyXA5M
Рыбу я коптил 8 часов в бочке 20 литровой, на смеси 1к одному щепы ольхи и яблони, с добавлением ароматных "топингов для копчения" в виде сухих шкурок мандарина они изумительно дополняют аромат копчёной рыбы и "паданка " сосновые шишки те что не содержат в себе смолы! более подробное видео со всеми этапами засолки и копчения лосося вы можете на моём канале перейдя по этой ссылке :

Другие рецепты из рыбы от fisherman dv. 27 rus, вы всегда найдёте на моём канале в youtube перейдя по этой ссылке : http://www.youtube.com/c/FishermanDV27RUS Всем спасибо за просмотр и всем добра! #FishermanDV27Rus, #Рыба , #Рецепты27Rus ,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *